书目详细信息
： 面点制作工艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5680-9251-7:CNY49.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 420000 |
| 题名责任者项： | 面点制作工艺/.主编高琼, 张芸 |
| 出版发行项： | 武汉:,华中科技大学出版社:,2023.03 |
| 载体形态项： | 263页:;+26cm |
| 丛编项： | 普通高等学校“十四五”规划旅游管理类精品教材 |
| 丛编项： | 教育部旅游管理专业本科综合改革试点项目配套规划教材.酒店管理专业 |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了面点的定义与分类、发展历史、主要风味流派、工艺流程与工艺技术特点, 并以面点制作工艺流程为主线, 依次详细介绍和解读了面点常用原料、面点加工器具与设备、制坯工艺、制馅工艺、成形工艺和熟制工艺, 以及各加工环节的应用特征、操作方法、工艺要点和技术原理, 结合不同类别面点制作加工实例, 完整而全面地剖析了面点制作工艺。 |
| 并列题名： | Pastry-making techniques eng |
| 题名主题： | 面食 制作 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS972.132 |
| 个人名称等同： | 高琼 主编 |
| 个人名称等同： | 张芸 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20230804 |